跟着社会的成长，中心厨房以一种尺度化、工业化的餐饮运营模式在餐饮企业中的感化正日趋凸显。但今朝，我国中心厨房财产也存在较多的问题，在中心厨房的计划中，若何结构是一个焦点要点，在新兴荣福中心厨房装备为企业办事的进程中，首要发现今朝餐饮企业结构中心厨房中常常存在以下5个误区：

  1、轻忽企业成长阶段，盲目上范围，造成产能华侈；

  2、轻忽产物尺度化工作，产物不克不及工业化出产，没有用率；

  3、计划与需求脱节；

  4、出产发卖的产物品项治理与中心厨房装备操纵率不匹配；

  5、轻忽中西餐产物差别，出产采购本钱高。

  新兴荣福认为：公道结构，齐备的装备与举措措施，是现代化餐饮厨房的根本，也是规范化经营的主要根本，此中公道的中心厨房结构应遵守以下5年夜原则：

  1、对各个区域进行严酷的温度辨别：

  1) 肉类成品的冷藏仓区-18℃；

  2) 肉成品粗加工区10℃；

  3) 肉成品的腌制区0-4℃；

  4) 一般干净区夏日26℃以下，冬季18℃以上；

  5) 非干净区有前提的环境下夏日26℃以下，冬季18℃以上，半制品、制品蕴藏区0-4℃；

  6) 办公、化验、更衣、通道区域夏日26℃以下，冬季18℃以上；

  2、干净区与非干净区严酷辨别：

  1) 干净区指更衣、加工区、半制品和制品的蕴藏区域，非干净区泛指原料粗加工区、经预包装后的外包装区、烧毁物暂存区等；

  2) 原料、包装材料等物料由非干净区进入干净区，必需经清洗后消毒等手段才能进去干金年会净区，非干净区与干净区之间该当设缓冲通道（缓冲间、传递窗）等办法，气流与物料成标的目的；

  3) 应成立加工车间干净区的保障系统，设入货区、原料贮存区、加工区、制品包装区、制品贮存出货区严酷分隔。

  3、出产工艺流程公道结构，避免食物操作流程的反向活动：

  1) 冷链工艺的流程：原物料或净料验收→储存→初/精加工→菜肴烹调建造→冷却→分装→低温储存→冷链物流配送→门店发卖（二次加热）；

  2) 热链工艺的流程：原物料或净料验收→储存→初/精加工→菜肴烹调建造→分装→保温→装车和物流配送→现场办事；

  3) 餐具清洗消毒流程：餐具收受接管→分检→清洗→消毒→餐具储存→保洁→轮回再利用。

  4、必需别离设置供自力利用的五个出口：

  1) 食物原辅料进口； 2) 制品出口； 3) 餐具收受接管口； 4) 人员收支口； 5) 垃圾出口。

  5、应合适产物加工工艺，令人流、物流、气流、废料流顺畅：

  1) 加年夜洁净区空气压力，避免污染区空气向洁净区倒流；

  2) 气温从低温向高温区活动。

  假如你已成立或正筹算成立中心厨房，必然参照以上5个焦点原则，让你的中心厨房结构更科学，效力更给力！